原文：［山楂酪］：用山楂捣烂和粉，加松子屑、白糖蒸之，酸甘相济醒酒最佳。
淸 袁枚 夏曾傅《随园食单補证》杂素菜单
制作食材：核桃10个、红枣10个、糯米50克、水1300克、白糖20克
核桃5个、红枣5个、白米小半碗
现在制做随园菜山楂酪，食单载，用山楂捣烂和粉，加松子屑、白糖蒸之，酸甘相济醒酒最佳。前文讲酪乃糊状食品，如做成山楂汁、炒红果或水晶榅桲儿肯定是不对的，山楂汁是饮料，炒红果、水晶榅桲是调味小菜，山楂酪是开胃甜品，此酪可参照核桃酪之法，核桃酪是以糯米、核桃、枣等为主料加工制作而成的一种甜品，先将糯米淘净，放在温水中浸1小时。核桃肉用沸水浸泡后，剔去外衣，红枣洗净，用沸水泡30分钟，剥去外皮，挖去核。糯米、核桃肉、红枣加清水100克，用石磨磨成浆待用。锅里放清水350克，加白糖烧沸后，将糯米浆倒入，边倒边用勺子慢慢推动，不使米浆粘住锅底。待浆烧沸起糊即可装碗食用。山楂酪制法如下：选择个大、饱满、红润的上等铁山楂，洗净烧一锅热水，放进去要不停搅动，均匀受热，等山楂没有硬心了就可以出锅。然后取单个拔除果蒂，轻挤果身，一个完整的果肉便出来了，去除果核后打碎过萝，糯米泡透打粉，锅放水开后加适量的冰糖，侍冰糖化开后，10斤水一斤糯米打浆，然后对半加入山楂糊调均，上茏蒸到成熟即可，食用时撒上碾碎的松子屑。此酪浆浓稠而酸甜适口，此物凉热均可，亦可晾凉后放入冰箱随吃随取，香、甜、酸、凉，味道更好，醒酒最佳。
鸿宾楼则研发出色泽清丽的翡翠椒麻牛肉，看似碧绿的鹅卵石摆放在盘中。“里面是特殊烹制的牛肉，外面用椒麻汁做了特效，食材健康，视觉效果也不错。”研发此菜的厨师石权介绍说。
四川泡菜怎么做？大叔教你跳水萝卜，酸辣味美，比外面卖的开胃！
摩卡热可可
一个好久没有联系的朋友突然发消息过来，很长一段的文字，都是温柔的鼓励，我却在记忆里努力拼凑她的模样，最后最能回一句谢谢。
路边买的豆浆常常都是添加了大量的水，用自己的全自动豆浆机做豆浆就可以喝上纯豆浆。
一、香菇瘦肉粥
购买一款可定时电饭煲，在上班前一天按照下面食谱，然后定时煮，第二天早晨洗刷完，香喷喷的早餐已经等着你尽情享用了。
1.米放电饭锅中加适量水；
2.瘦肉切丁，用蛋清和生粉、盐腌制一会后放入电饭锅中；
3.香菇切小丁、姜切丝、放入电饭煲中搅拌均匀，再放入肉丁、适量盐，电饭煲定时煮；
4.煮熟后放入鸡精搅拌，撒上葱花即可~
二、核桃红枣酪
1、核桃剥皮去壳，红枣洗净，大米提前泡两小时以上；
2、把红枣去核，用剪刀剪成小块，把红枣块、核桃块和大米放入全自动豆浆机中；
3、加入清水；
4、按下煮豆浆模式，一会儿核桃红枣酪就做好了
三、简易面包
1、将准备好的食材先液体后固体依次放入干净的面包桶内，进行面包机的第一步操作“和面”，和面一般活两次，每次20分钟即可。如果在和面过程中觉得有一些干面粉，就加少许清水。一般揉出来的面团要比手工的潮湿一些的。如果在和面过程中觉得有一些干面粉，就加少许清水。一般揉出来的面团要比手工的潮湿一些的。等到面团看起来非常饱满，不湿不干即可，最好是可以拉出面膜！
2、接着进行发酵，发酵依旧是2次，第一次的话大概28度（夏天直接放20分钟）20分钟，第二次是38度30分钟，至整个面团发酵到胖胖的，2倍左右大小即可。进行烘烤，选择“甜面包”程序，烘烤35分钟，在大概25分钟时候刷上蜂蜜水，更加柔亮~~坐等美味出炉，新鲜、健康、营养、卫生，要的就是这个效果，要的就是这种乐趣~~
操作心得：玉米富含维C等营养成分，能抑制、延缓皱纹产生，有美容功效。南瓜果肉中含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B等成分，对于保护视力、预防眼疾、美容减肥等均有一定作用。这两者做成的饮品不仅口感香糯，且营养丰富，尤其适合老人和孩子饮用。这道饮品在煮制过程中，一定要加入适量大米或牛奶来增加黏稠度，这样口感更好，早餐搭配全麦面包食用，味道非常不错。
⑦ 将枣肉放入汤锅。
你想放下嘛？你当然想。我知道，我知道你还有不甘心/你只是气不过，（打个不太恰当的比喻，好比你试图拿头撞破一堵墙，可是被撞破的只会是你的头阿）慢慢来，道理咱们明白了，其它的交给时间，你终有一天会放下，给自己一个自我治愈的机会好吗[愉快]
说起来邢卫东在京都小有名气，大家都知道烹饪界有个“京城四少”，老大余梅胜、老二邢卫东、老三陈庆、老四郝文杰，邢卫东是四少之二爷，邢卫东也是咱好哥们，邢家制作榅桲儿的宫廷秘方一直秘不传人，过去可能是因为慈禧太后的余威，民间一直没敢完全照着这个宫廷菜的方子来做，后来文革了，大家就更不敢提了，到他父辈这一代都不做餐饮了，秘方传到他的姑奶奶那就沒动静了，后来邢家老姑奶奶把榅桲儿宫廷秘方传给了邢卫东，邢卫东一试果然不同凡响，民间制作的榅桲儿，和宫廷的老方子还是有差别的，首先榅桲儿制法不放任何添加剂，不加琼脂类胶类，就用山楂中的果胶自然成形，其次榅桲儿形状整齐果不碎，冻如水晶，现邢卫东是北京非物质文化遗产榅桲邢传承人，榅桲儿更是红遍祖国各地，就连零八年奥运会，北京G20会议都有水晶榅桲儿的，榅桲儿还是斋菜敬佛之物，潭柘寺释昌悟大法师都为榅桲儿题了词。邢家做榅桲儿绝不马虎，所用山楂是产于燕山山脉海拔一千四百米到一千六百米环境的铁山楂，虽产量低，但富含果胶，吃了绝不会倒牙。而且果子一定要手摘，不能打会，打伤果子不能保存，而且什么样的人摘，也是有讲究的，一定要年轻的小伙儿，为啥要年轻小伙儿摘?因为他们摘得速度快，更利于保鲜。选好上等果子后，经过扒皮、炒制、熬制、发酵、冷却等工序，做好榅桲儿晶莹剔透、果粒饱满、酸酸甜甜、糯软，不塞牙不咯牙。更神奇的是，没有任何添加剂，但依然能长期保鲜不坏。
引用地址:https://www.gupiaohao.com/202307/36704.html
tags: