记者 | 于淼
股价的暴涨，一度引来全聚德一份份股价异常波动公告，截至目前，全聚德已分别于去年12月19日、12月21日、12月26日及今年1月2日发布股价异常波动公告。
另值一提的是，2022年12月底，因工作安排、变动，白凡辞去公司董事、董事长等职务，陆伟辞去副总经理职务。时隔两年多，全聚德董事长再度换人，而留给周延龙的时间还有多久？
周延龙上任后，推出多项经营措施，如对菜单、服务费和烤鸭价格进行调整，推出鸭类新品、尝试直播带货，对存量门店、全线食品产品包装进行升级调整等。该公司还加大了预制菜业务投入。据2022年半年报显示，该公司已有30个品类的预制菜肴和预包装熟食通过线上、线下销售。
不过从2021年以来，国内酱酒热快速降温，并加速分化。在2022年底举行的行业论坛上，酱酒专家权图认为，酱酒行业已经从品类扩张转向品牌分化，市场告别了普涨，头部品牌化企业还在良性增长，而仁怀贴牌企业销量基本腰斩。
2011年初，姜俊贤正式卸任全聚德董事长，来自公司控股股东首旅集团的总经理助理王志强接棒上任。相比于姜俊贤，王志强同样是一名熟稔资本运作的干将，并曾亲自参与过海南南山、宁夏沙湖、西单燕莎、中旅信托等多个大型收购重组项目。
另外，深交所也已于12月27日对全聚德下发关注函，要求全聚德说明基本面是否发生重大变化，以及公司股东及实际控制人是否计划进行股权转让、资产重组以及其他对公司有重大影响的事项等，并要求全聚德核查公司高管及其亲属是否存在买卖公司股票的行为，是否存在涉嫌内幕交易的情形。
2022年12月19日，有投资者询问全聚德是否有酒类产品生产销售，全聚德回应称，目前在销售的全聚德品牌白酒包括全聚德二锅头酒及新推出的“全聚德1864酱香型白酒”和“全聚德传奇酱香型白酒”，已在全聚德网上旗舰店及京内京外各家门店开展销售。全聚德也提醒，白酒业务收入占比较小，未来是否能为公司带来良好的业绩回报，尚具有较大的不确定性。
文强谈股第18期.m4a4:07
回想着餐厅在过去几年的平淡经营，李帅不禁有一种“温水煮青蛙”似的恍惚。“名气的确是最大的，但差评也是最多的。”李帅自言自语着。
但全聚德北京前门店的员工李帅心中却是五味杂陈，“降薪是肯定的，很多员工春节后都没有回来了。”他欲言又止。
这种行为，本身对市场缺乏敬畏之心的表现，而这种无知往往又充满了“理直气壮”，我就是不会，才问你们老股民的，你们就不能回答吗？玉名认为，对此不是不能回答，而是股市操作是一系列完整的体系，也需要一连串的因素和知识储备，没有这些就很难解释清楚。但这些对方都没有，说起来会很麻烦，从头讲也不是，不讲也不是。
在姜俊贤掌舵期间，全聚德完成了组织结构的几次重大变化，包括以定向募集方式设立成为股份有限公司（即当前的全聚德前身）；增资扩股后改制为国有独资；并迎来首旅集团的股权收购和控股……
公告显示，2022年12月16日至30日，全聚德股票交易已累计异常波动4次，为维护投资者利益，公司就股票交易异动情况进行核查。自2023年1月3日开市起停牌。
但天猫全聚德旗舰店销量数据显示，目前“年货礼盒”类目下销量靠前的仍是价格一百多元、三百多元的烤鸭礼盒。截至2023年1月8日，上述两款家宴礼盒的月销仅为8盒、2盒；卖得较好的售价988元的“聚美味臻品家宴礼盒”，月销59盒。年货礼盒及预制菜能否助推公司业绩尽快回暖，还存有不确定性。
海西晨报融媒体编辑部出品
黄耕表示，全聚德当年的上市，并不是完全按照市场经营的产业化发展规律，也源于它是一个国企控股中华老字号的背景。老字号是靠手艺和匠心起家的，但其上市后通常会遇到制造标准化等方面的问题。而供应链标准化做得不好的企业，很难做到异地快速扩张，往往在长期发展中不被资本看好。
针对全聚德当下的转型和发展情况，《每日经济新闻》记者在日前将一系列采访问题发送给了全聚德工作人员，并已转达到公司高层。但截至目前，尚未得到具体回应。
业内普遍预测，中移动以目前的走势，不久的将来总市值超过茅台是大概率事件。之前中国石油、中国工商银行的股价先后登顶"A股股王", 茅台的股价上千元以后，以2万余元总市值登顶“股王”至今四年左右。
“百年老店”之于全聚德虽然是最大的财富，但其背负的体制和经营思路包袱自然也更加沉重。在惯性思维和僵化机制的驱动下，全聚德似乎陷入了一场温水煮青蛙似的潜在危机，不仅错过了餐饮行业近年来的加速发展期，还与越来越多的消费者渐行渐远，直至今春以来的疫情扩散让其经营困境彻底暴露。
高光不再：从国宴餐桌到资本市场，高速扩张之后“吃老本”
黄记煌品牌创始人黄耕近日在接受《每日经济新闻》记者采访时便表示，从“基因”上来看，老字号的匠心餐饮企业是不太适合规模化和产业化经营的。像全聚德这类老字号品牌，最重要的是传统匠人的手艺传承，但在其扩张阶段，一代一代厨师的传递是很难做好的，那么产品能否持续好吃就很难说。
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